BLANQUETTE DE LOTTE

SAUMON FUME MAISON 80g

Saumon*, sel, poivre, sucre, épices  *Salmo Salar élevé et pêché en Atlantique Nord-Est. Liste des allergènes : Poisson.

PLATEAU VÉGÉTARIEN (16 pièces)

Focaccia au chèvre, miel et caviar d’aubergine, mousse de betterave et pickle d’oignon, club maraîcher, navette de carotte à la thaï, kouign de...

ENTREMETS CREVETTES, AVOCAT ET MANGUE

Crevettes*, pain de mie, avocat, mangue, crème fouettée, gélatine, jaune d'œufs, ciboulette, sel, poivre, épices. * Parapenaeus longirostris élevé...

PAIN SURPRISE CHARCUTERIE SAUMON (72 pièces)

Pain de campagne, Jambon cru, jambon blanc, rillettes, graisse salée, saumon fumé. Liste des allergènes : Poisson, Gluten , Œuf, Soja, Moutarde.

PAIN SURPRISE FOIE GRAS ET SAUMON FUMÉ (72 pièces)

Pain de campagne, Foie gras, saumon fumé. Liste des allergènes : Poisson, Gluten, Œuf.

FICHES MENUS "automne-hiver"

Plateau repas de la semaine (en cours de modification)

MEDAILLON DE LOTTE A LA CREME DE CELERI ET BRUNOISE DE...

Filet de lotte*, purée de céleri, brunoise de légumes (carottes jaunes et rouges, courgettes), crème, herbes, sel, poivre, épices. *lophius...

RISOTTO DE VOLAILLE ET CHAMPIGNONS

Riz à risotto, volaille*, champignons de Paris ou pleurotes, oignons, crème, bouillon de volaille, sel, poivre, épices. *Origine France Liste des...

RAPE DE POMME DE TERRE AUX MORILLES

PAIN SURPRISE POLAIRE (60 pièces)

Pain polaire, Rillettes de maquereau, rillettes de St Jacques, rillettes de saumon, fromage frais curry, ail et fines herbes. Liste des allergènes...

FILET DE BAR GRILLE AU BEURRE NANTAIS

Filet de bar*, beurre, échalotes, vin blanc, crème, fumet de poisson, farine, sel, poivre, épices. Riz pilaf : Riz, oignon, bouillon de volaille,...

DOS DE SAUMON GRILLE A LA CREME D'OSEILLE

Saumon*, crème, oseille, fumet poisson, amidon de maïs, sel, poivre, épices. Riz pilaf : Riz, oignon, bouillon de volaille, sel. *Salmo salar...

TERRINE DE NOIX DE SAINT-JACQUES, OEUF MIMOSA ET TOMATE...

Terrine : Merlan*, Saint-Jacques**, crème, œufs, carottes, courgettes, herbes fraîches (cerfeuil), sel, poivre. œufs mimosa et tomate cocktail...

PAMPLEMOUSSE AU CRABE

Pamplemousse, crabe et surimi, mayonnaise, ciboulette, tomate cerise. Liste des allergènes : Crustacés, Œuf, Lait, Moutarde.

HARMONIE DE LEGUMES

Pomme de terre aux champignons, brochettes de légumes (carottes, courgette, tomate, champignons, radis), jeunes carottes, huile d'olive, beurre,...

RÉDUCTIONS CHAUDES (40 pièces)

Croque-monsieur de saumon à la fondue de poireau, bouchée de Saint-Jacques, feuilleté saucisse, pain de poisson, feuilleté de pruneau à la pomme et...